如彩云楼、九月花、金月居等

在快餐店方面,蔡家伦在最高档次的商业和办公大楼内开设多家新的高档快餐店,店名不使用丽岛,而改用朝九晚五。与丽岛品牌快餐店及其竞争对手的档次不同,这些朝九晚五快餐店装修高尚豪华,主要面向高薪白领阶层,销售高质量快餐菜式和健康食品,因此价格偏高。为吸引原顾客群以外的家庭主妇及学生顾客,现有的丽岛品牌快餐店还在非繁忙时段推出了各类优惠套餐。

根据蔡家伦的调查,中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客,以及习惯在外用晚餐的单身人士,用餐人数较为稳定。虽然丽岛实业的快餐店在质量方面领先竞争,但其两家主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽顾客,对丽岛实业的快餐站形成了较大竞争压力。同时由于各类快餐店的产品差异很小,新的快餐不断出现,因此快餐店竞争日趋激烈。

(4)蔡家伦的战略变革遭到丽岛实业创业元老们反对的主要原因包括两个:第一、文化障碍。企业原有的经营惯性,特别是这些元老在长期经营中所形成的固有理念是造成这些元老反对的原因之一。第二、私人障碍。蔡家伦在进行改革时,针对年轻人这一市场招聘了一些有经验的员工,使得这些元老的工作习惯、收入都会受到冲击,因此引来反对。

第四,加强食品原料供应商的评估工作,对供应商的质量管理体系和不断提高自身质量保证进行全面评估。

(5)创业元老们对丽岛实业进入新市场和推出新产品的质量产生了怀疑,指出4种蔡家伦可以选择的保证质量的方法。

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(6)创业元老们提出丽岛实业可能存在倒闭的风险,如果丽岛实业因蔡家伦的战略变革倒闭,指出丽岛实业倒闭的类型,并分析导致其倒闭的可能原因。

丽岛实业与某银行结成战略联盟,凡使用该银行发行食用卡在丽岛实业的粤菜酒楼结账均可获得9折优惠,另外,对消费满3000元的顾客派发礼券,可于下次用餐时免费获得一碗鱼翅。同时,各酒楼在不同月份推出广东不同地区的传统粤菜专题系列。例如,1月份为顺德菜,2月份为潮州菜,3月份肇庆菜等。各酒楼还按季节和传统节日推出丽岛品牌的粽子,月饼、年糕等,并销售各种调料,供顾客购买回家食用等。

(4)分析蔡家伦的战略变革遭到丽岛实业创业元老们反对的主要原因。指出在战略变革开始时蔡家伦应以何种方式推行变革才能降低或消除变革的阻力。

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为吸引原顾客群以外的家庭主妇及学生顾客,现有的丽岛品牌快餐店还在非繁忙时段推出了各类优惠套餐。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略,具体类型是市场开发战略。

(2)简述稳定型战略的内涵,并简要分析蔡大福采用稳定型战略的原因。

第三,授权。允许员工能够自由决定如何使用掌握的技能和获得成为一个有效的团队成员所必需的新技能来完成必要的工作。并使员工对实现经营目标和质量控制负责。

丽岛实业已经在香港经营餐饮业30余年,其菜式以高质量取胜,生意门庭若市,形成了一批忠实的老客户。丽岛品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌,占有较高的市场份额。而蔡大福已临近退休年龄,因此蔡大福采用稳定型战略。

经过分析后,蔡家伦认为,为保持并提高盈利能力,丽岛实业必须改变企业战略和经营方式。蔡家伦将其父亲一直采用的稳定型战略变革为成长型战略,并采取了一系列的变革措施。

蔡家伦将其在硕士课程中学到的生命周期理论与波士顿矩阵结合起来,得出一个新的矩阵(其中包括引入期的婴儿产品等四类),据此分析丽岛实业的业务形势。

要求:

蔡家伦同时意识到,年轻人喜欢尝新。为了进一步扩大市场,蔡家伦招聘了一批有相关经验的员工,以不同名称开设了京菜、川菜、上海菜等不同地方风格的酒楼,而且还将菜第拓展到日本菜、韩国菜、越南菜等外国特色餐饮。

第二,除此之外,丽岛实业的酒楼营业区域从中央商业区及富裕住宅区扩大到各大型中产阶层住宅区,并采用不同的名称,如彩云楼、九月花、金月居等。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略,具体类型是市场开发战略。

导致其倒闭的可能原因主要有三个。第一、企业政策。蔡家伦在原有稳定型战略的基础上转变为成长型,并制定了一系列力度很大的变革,脱离了企业实际。第二、管理人员的态度和疏忽。蔡家伦在对企业进行变革时过于自信乐观、忽视了企业内部特别是元老们的意见。引发来自企业内部的诸多障碍。第三、管理者及其管理风格的影响。蔡家伦在取得工商管理硕士学位后虽然已经在丽岛实业工作了一段时间,但作为高层决策者,其所拥有的经验还不足。

当蔡大福与蔡家伦讨论这些创业元老们的不满和疑虑时,蔡家伦认为这些创业元老们跟不上潮流,只是为了个人私利而投拆,而且,蔡家伦认为改革已经取得了初步成果,新业务均已经为丽岛实业带来了较为丰厚的利润。蔡家伦因此希望蔡大福和她一样,不要理会这些创业元老们的不满和疑虑,并希望蔡大福支持她进行更深层次的改革。

第四,在最高档次的商业和办公大楼内开设多家新的朝九晚五高档快餐店,装修高尚豪华,主要面向高薪白领阶层,销售高质量快餐菜式和健康食品。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略,具体类型是市场开发战略。

第三,蔡家伦招聘了一批有相关经验的员工,以不同名称开设了京菜、川菜、上海菜等不同地方风格的酒楼,而且还将菜系拓展到日本菜、韩国菜、越南菜等外国特色餐饮。这种策略属于成长型战略中多元化战略,具体类型是相关多元化战略。

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在在战略变革开始时蔡家伦应注意以下三点才能降低或消除变革的阻力。第一、考虑变革的节奏。如果蔡家伦采取循序渐进的方式进行变革,那么就会有更多的时间供这些元老提出问题,并针对这些问题提出解决方案,从而打消这些元老的疑虑。第二、考虑变革的管理方式。为了改善企业面临的现状,蔡家伦进行改革是必要的,但在变革的管理方式上存在问题。蔡家伦应在企业内部培育对变革有力的氛围,鼓励与这些元老的对话,平息因为变革而给他们带来的不安定感,并鼓励并有意识的吸纳这些元老参与变革。第三、考虑变革的范围。因为过大的转变会给企业相关人员,特别是这些元老很大的不安全感,所以蔡家伦需要考虑变革的范围。

除了粤菜酒楼外,丽岛实业还在香港各地区开设了100余家丽岛品牌的快餐点。虽然是快餐生意,但其经营模式仍以高质量为主,因此丽岛就是品牌的快餐店在中式快餐行业取得了领导地位。在香港餐饮界,丽岛就是品质的标志。

成长期的明星产品:消费者数量增加,属于效仿购买。销量上升,产品出现差异,分摊到单位产量上的成本费用降低,利润改善并开始增加,竞争日趋激烈。企业的战略目标是争取最大市场份额,并坚持到成熟期的到来。主要战略路径是市场营销,此时是改变价格形象和质量形象的好时机。

蔡家伦上任总经理后不久就推出了上述一系列的战略变革措施,引起了不少在丽岛实业追随蔡大福多年的创业元老们的不满。他们联合起来,一同向蔡大福表达了对蔡家伦的作风及其新战略的不满和疑虑,包括:一是丽岛实业进入很多新的、不同的地方菜系领域,可能导致丽岛实业一贯注重的食品质量无法得到有效保证;二是开设大量新的酒楼、餐馆和快餐店,对丽岛实业的资金链产生巨大的压力,蔡家伦这些激进的做法,可能导致丽岛实业因资金短缺出现倒闭危机。

(3)逐一简述成长型战略的具体分类及其内涵。结合蔡家伦战略变革的具体措施,分析每项具体变革措施所属的成长型战略的具体类型。

(5)蔡家伦可以选择如下几种方法:

成熟期的金牛产品:市场巨大,基本饱和。消费者属于重复购买,产品趋于标准化,竞争最激烈,价格和利润都开始下降。经营战略的重点转向巩固市场份额的同时提高投资报酬率。主要的战略路径是提高效率,降低成本。

根据案例材料可知,丽岛实业粤菜酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客,顾客群已经开始出现缓慢的萎缩趋势。同时,一些竞争对手模仿丽岛实业的高质量、高档次经营模式,对丽岛实业的酒楼形成了较大竞争压力,同时对其菜式价格产也产生了一定的压力。一些较弱的传统粤菜竞争对手则选择了放弃,退出了传统粤菜市场。由此可以判断属于衰退期。

(3)成长型战略是以发展壮大企业为基本导向,致力于使企业在产销规模、资产、利润或新产品开发等某一方面或某几方面获得增长的战略。成长型战略具体可以包括三类。第一、一体化战略。一体化战略是指企业对具有优势和增长潜力的产品或业务,沿其经营链条的纵向或横向扩大业务的深度和广度,扩大经营规模,实现企业成长。一体化战略按照业务拓展的方向可以分为纵向一体化和横向一体化。第二、密集型成长战略。密集型成长战略,也称为加强型成长战略,是指企业充分利用现有产品或服务的潜力,强化现有产品或服务竞争地位的战略。具体包括市场渗透、市场开发和产品开发。第三、多元化战略。多元化指企业进入与现有产品和市场不同的领域。具体可以分为相关多元化和非相关多元化。

衰退期的瘦狗产品。客户大多很精明,对性价比要求高。各企业的产品差别小,因此价格差异也会缩小。为降低成本,产品质量可能出现问题。产能严重过剩,只有大批量生产并有自己销售渠道的企业具有竞争力。有些竞争者先于产品退出市场。产品的价格、毛利都很低。企业的在衰退期的经营战略目标首先是防御,获取最后的现金流。战略途径是控制成本,以求能维持正的现金流量。如果缺乏成本控制的优势,就应采用退却战略,尽早退出。

(6)如果丽岛实业因蔡家伦的战略变革倒闭,其倒闭的类型属于极端迅速扩张的公司。根据案例可知,丽岛实业已经在香港经营餐饮业30余年,丽岛品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌,占有较高的市场份额,其经营模式以高质量为主,丽岛是品牌的快餐店在中式快餐行业取得了领导地位。在香港餐饮界,丽岛就是品质的标志,前期取得了较大的成功。因此判断其倒闭的类型属于极端迅速扩张的公司。

第二,强化内审工作。除了例行的内审之外,还可以针对产品质量和管理上的薄弱环节以及用户投诉等进行有针对性的审计,以便及时发现存在的问题,并加以补救。

除此之外,丽岛实业的酒楼营业区域从中央商业区及富裕住宅区扩大到各大型中产阶层住宅区。为了避免破坏丽岛实业一贯的高档形象,所有在中产阶层住宅区新开设的粤菜酒楼均不使用丽岛名称,而是各自使用不同的名称,如彩云楼、九月花、金月居等。

中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客,以及习惯在外用晚餐的单身人士,用餐人数较为稳定。虽然丽岛实业的快餐店在质量方面领先竞争,但其主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽顾客,对丽岛实业的快餐店形成了较大竞争压力。同时由于各类快餐店的产品差异很小,新的快餐店出现,因此快餐店竞争日趋激烈,由此可以判断属于成熟期。

丽岛实业的大股东蔡大福已临近退休年龄,其女儿蔡家伦在取得工商管理硕士学位后已经在丽岛实业工作了一段时间,蔡大福逐任命蔡家伦为丽岛实业的总经理。蔡家伦接任后,首先分析了丽岛实业餐饮业务现状及市场情况。

(1)生命周期理论与波士顿矩阵结合后所得到的新矩阵的四个阶段名称如下:引入期的产品属于婴儿产品,成长期的产品属于明星产品,成熟期的产品属于金牛产品,衰退期的产品属于瘦狗产品。

1.丽岛实业是香港一家餐饮企业集团,已经在香港经营餐饮业30余年。丽岛实业在香港开设了20多家丽岛大酒楼、丽岛皇宫等命名的传统奥菜酒楼,丽岛实业的酒楼面向中、高档消费者,虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼,但其菜式以高质量取胜,生意门庭若市,已经形成了一批忠实的老客户。丽岛品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌,占有较高的市场份额。

(1)列示将生命周期理论与波士顿矩阵结合后所得到的新矩阵的四个阶段的名称、特征以及在各个阶段企业所应采取的战略。结合丽岛实业的实际情况,分析丽岛实业粤菜酒楼和快餐店各自所处的生命周期阶段。

第五,由于酒楼和快餐店数量的快速增加,丽岛实业在数量和品种上对食品原料的需求都大幅增加。为了确保稳定的食品原料供应,削弱竞争对手的食品原料供应,蔡家伦收购了丽岛实业的两家主要食品原料供应商。这种策略属于成长型战略中一体化战略,具体类型是后向一体化战略。

综合题

(2)稳定型战略,又称为防御型战略、维持型战略。即企业在战略方向上没有重大改变,在业务领域、市场地位和产销规模等方面基本保持现有状况,以安全经营为宗旨的战略。

【参考答案】

第一,丽岛实业与某银行结成战略联盟。对消费满3000元的顾客派发礼券,可于下次用餐时免费获得一碗鱼翅。同时,各酒楼在不同月份推出广东不同地区的传统粤菜专题系列。各酒楼还按季节和传统节日推出丽岛品牌的粽子,月饼、年糕等,并销售各种调料,供顾客购买回家食用等。这种策略属于成长型战略中密集型成长战略,具体类型是市场渗透战略。

引入期的婴儿产品:产品用户较少,产品质量不稳定,成本费用较高,销量较少导致利润较低,竞争对手不多。企业的战略目标是扩大市场份额,争取成为领头羊。这个时期的主要战略路径是投资于研究与开发和技术改进,提高产品质量。

第一,实行全员培训,提高员工的质量意识和操作技能,树立企业从上至下的质量文化。

由于酒楼和快餐店数量的快速增加,丽岛实业在数量和品种上对食品原料的需求都大幅增加。为了确保稳定的食品原料供应,削弱竞争对手的食品原料供应,蔡家伦收购了丽岛实业的两家主要食品原料供应商。

蔡家伦战略变革的具体措施包括:

按照蔡家伦的分析,香港目前的年轻人以及中年的中产阶层更崇尚新鲜事物,在餐饮方面不再传统菜。蔡家伦还发现,丽岛实业各酒楼的主要收入平源为各类喜庆筵席,但近几年来很多年轻人婚宴均在场面较为宏大的五星级饭店举行,丽岛实业酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客,顾客群已经开始出现缓慢的萎缩趋势。同时,一些竞争对手模仿丽岛实业的高质量、高档次经营模式,对丽岛实业的酒楼形成了较大竞争压力,同时对其菜式价格产也产生了一定的压力。一些较弱的传统粤菜竞争对手则选择了放弃,退出了传统粤菜市场。